Les bouraks
Bouraks à la viande .............. Bouraks bel h'm Meat bourek (In english) Bouraks pommes de terre .. Bouraks bel batata Potatos bourek (In english) Bouraks au fromage ............ Bouraks bel Dj'ben Cheese bourek (In english) Bouraks à l'oeuf .................... Brik Pizza algérienne.................... Pizza Recette de Nassira
Soupes Hors d oeuvre Bouraks Abats Poissons Volailles Viandes Couscous Desserts Lexique
Composition:- 1 Douzaine de feuilles de Briks.- 300 gr. de viande hachée.- 4 oeufs. - Bouquet de persil.- 1 Botte d'épinards.- 1 Petit oignon sec.- 1 Cuillerée à soupe de beurre- 1 Pincée de poivre noir- 1 Pincée de cannelle.- Sel.- Huile pour friture.
Préparation: 1 - Préparez la farce:- Faites revenir dans le beurre l'oignon râpé.- Ajoutez la viande hachée et les épices.- Mélangez bien le tout.- Laissez cuire à petit feu environ 10 mn.- Faites fondre à petit feu les épinards coupés en lanières et bien lavés.- Faites une omelette coulante avec les oeufs et le persil.- Mélangez viande hachée et épinards. 2 - Séparez les feuilles de Briks. - Mettez à l'extrémité de chacune d'elles une cuillerée à soupe de hachis et recouvrez d'un peu d'omelette. - Pliez deux bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle. - Roulez en forme de cigares en commençant par le côté qui contient la farce.- Disposez au fur et à mesure sur un plateau. 3 - Plongez ces cigares dans une friture pas très chaude.- Dorez les deux côtés.- Egouttez. - Servez chaud avec des tranches de citrons. Observations: A l'origine, ces Bouraks se font sans épinard, avec viande hachée et oeufs seulement.
Composition:- 1 Douzaine de feuilles de Briks.- 1 Kg de pommes de terres.- 2 Oeufs. - 2 Cuillerées à soupe d'huile.- 1 Oignon. - 2 Gousses d'ail. - 1 Bouquet de persil.- 1/2 Cuillerée à café de poivre rouge.- 2 Pincées de poivre noir.- 1 Cuillerée à café de cumin.- Sel.- Huile pour friture.
Préparation: 1 - Pelez et coupez en deux les pommes de terres. - Lavez et salez légèrement.- Faites-les cuire à la vapeur.- Quand elles sont bien fondantes, retirez-les du feu et passez-les à la moulinette pour les réduire en purée. 2 - Râpez l'oignon et l'ail dans une assiette creuse.- Ajoutez le persil haché et les épices.- Diluez avec 1/2 cuillerée à soupe d'huile.- Mélangez bien le tout et faites revenir dans l'huile restante.- Versez le tout sur la purée de pomme de terre.- Cassez 2 oeufs dessus.- Pétrissez bien le tout. 3 - Séparez les feuilles de Briks. - Mettez à l'extrémité de chacune d'elles, une cuillerée à soupe de purée.- Pliez les deux bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle. - Roulez en forme de cigares en commençant par le côté qui contient la purée. 4 - Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle.- Réduisez le feu et plongez les Bouraks.- Faites dorer les deux faces.- Servez chaud. Observations: Vous pouvez accompagner ces Bouraks avec de la salade verte.
Composition:- 1 Douzaine de feuilles de Briks.- 300 Gr. de viande hachée.- 1 Morceau de gruyère.- 1 oignon sec. - 1 Pincée de cannelle.- 1 Pincée de poivre noir.- 2 Cuillerées à soupe de beurre.- 1 Bouquet de persil.- Sel. Préparation: 1 - Mélangez la viande hachée, avec l'oignon râpé, le persil haché, la cannelle, le poivre et le sel. - Faites cuire le tout avec une cuillerée de beurre.- Coupez le fromage en tranches assez fines en rectanglesde 2 cm sur 5 cm environ.2 - Séparez les feuilles de Briks.- Mettez à l'extrémité de chacune d'elles une cuillerée à soupe de farce.- Recouvrez avec une tranche de fromage.- Pliez les bords. - Roulez en forme de cigares en commençant par le côté qui contient la farce.3 - Plongez ces cigares dans une friture assez chaude sur feu modéré.- Dorez les deux côtés.- Servez chaud avec des tranches de citron. Observations: Vous pouvez faire des essais avec d'autres types de fromages.
Composition: pour 6 personnes- 6 Feuilles de Briks.- 6 Oeufs. - 1 Bouquet de persil.- Huile pour la friture.- Sel Préparation: 1 - Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.2- Séparez les feuilles de Briks.- Etalez chaque feuille de Briks dans sur une assiette.- Cassez au milieu un oeuf cru .(Veillez que le jaune n'éclate pas). - Saupoudrez de persil finement haché et d'un soupçon de sel. - Pliez la feuille en deux (ou en quatre).- Approchez l'assiette de la poêle à frire (l'huile doit être assez chaude pour souder la feuille rapidement.- Faites glisser la Brik dans la friture (La face inférieure doit dorer très vite afin que l'oeuf reste coulant).- Retourner la brik pour faire dorer l'autre face.- Servez chaud avec des tranches de citron. Observations: Les oeufs doivent être bien frais.
Composition:pour la pate- 500gr de farine - 20 gr de levure de boulanger-20 cl de lait -1 cuil. à café de sel-3 oeufs -5 cuil. à soupe d'huile d'olivepour la garniture:- Quelques filets d'anchois- 3 Tomates ou 1 petite boite de tomate pelée- 200gr de viande hachée- 1 poivron - 3 oignons + 1 gousse d'ail- ½ botte de persil- ½ botte de coriandre- 1 cuil. à café d'harissa- Quelques olives noires et vertes- -Sel, poivre et épices à pizza (chez des magasins spécialisés)- 1 cuil. à café de paprika.- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.- 200grs de fromage râpé Préparation de la pâte : Délayer la levure dans du lait tiède, y ajouter un peu de farine et laisser lever. Y mélanger ensuite les oeufs battus et l'huile. Tamiser farine et le sel ; faire une fontaine au centre et y verser la préparation précédente. Mélanger avec la main, en ajoutant au besoin un peu de farine pour obtenir une pâte souple (elle doit se détacher du bol). La pétrir sur la table farinée, puis la remettre dans le bol. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé son volume. Garniture : Peler et épépiner les tomates et le poivron et les couper en morceaux, couper en morceau les oignons et l'ail. Dans une casserole, faire revenir la viande avec les 3 cuillères d'huile d' olive, ajouter les tomates, poivron, oignon, ail, coriandre, persil, paprika, harissa, saler et poivrer et laisser mijoter 30 mns à feu doux. Etendre la pâte en petit rond tout-en relevant les bords. La poser sur une tôle farinée. Dés que la sauce est bien épaissie, garnir le, où les disques de pâte préalablement préparer avec la sauce saupoudrer dessus le fromage râpé et décorer avec les olives et anchois. Saupoudrer d'épices à pizza et enfourner 30 à 35 mn à feu moyen (180°)