Carottes au cumin ....................................Zrodya bel Kemmoun
Poivrons à l'huile d'olive .........................Felfel zit zitoune
Poivrons à la tomate ...............................Felfel B'tomatich
Fèves à la vapeur ....................................Foul embakhar
Salade de poivrons et tomates ............Ch'lada Felfel
Composition:- 1 Kg de carottes.
(petites de préférence)- 4 cuillerées
à soupe d'huile.- 3 gousses d'ail.
- 1 cuillerées
à café de cumin.- 1 bouquet de
persil.- 1/2 cuillerée
à soupe de poivre rouge.- Sel.
Préparation:
- Epluchez les
carottes.- Coupez-les en
dés- Lavez,
égouttez.- Pilez l'ail avec le
cumin et le poivre rouge.- Diluez avec 2
cuillerées à soupe d'eau.- Versez dans un
fait-tout, ajoutez l'huile et faites revenir à petit
feu.- Mouillez avec 1/2 litre
d'eau.- Plongez les carottes
dans la sauce et saupoudrez de persil.- Couvrez et laisser
cuire à petit feu en vérifiant l'eau pendant la
cuisson. (Vous pouvez ajouter de l'eau chaude si
nécessaire)- Lorsque les carottes
sont fondantes, réduisez la sauce jusqu'à
réapparition de l'huile de cuisson. Observations:Ce plat peut être
consommé chaud ou froid.
Poivrons à l'huile d'olive
(Felfel B'zit zitoune)
Composition:- 1 Kg de poivrons
- 3 cuillerées
à soupe d'huile d'olive.- Sel- Poivre.
Préparation:- Grillez les poivrons
sur un feu de charbon de bois ou dans un four très
chaud- Pelez-les.
- Coupez-les en petits
morceaux après les avoir épépinés.
- Hachez-les
finement.- Salez, poivrez et
mélanger.- Arrosez d'huile
d'olive- Servir bien
frais. Observations:Une petite tomate grillée,
épluchée, épépinée et finement
coupée en petits morceaux peut être ajoutée dans
cette salade.
Poivrons à la tomate
(Felfel B'tomatich)
Composition:- 1 Kg de
poivrons.- 4 belles tomates
fraîches.- 3 cuillerées
à soupe d'huile- 3 gousses d'ail.
- 1/2 cuillerées
à soupe de poivre rouge.- Sel.
Préparation:- Grillez les poivrons
sur un feu de charbon de bois ou dans un four très
chaud.- Disposez-les au fur et
à mesure dans un récipient et couvrez.
- Pelez-les ensuite et
coupez-les en petits morceaux après les avoir
épépinées.- Coupez également
les tomates en petits morceaux après les avoir
épluchées et épépinées.
- Faites revenir à
petit feu l'ail dans l'huile.- Ajouter les tomates, le
poivron rouge et le sel.- A mi-cuisson des
tomates, ajouter les poivrons.- Laissez cuire à
feu doux tout en remuant de temps en temps, jusqu'à
réduction de la sauce
et réapparition de
l'huile de cuisson.
Observations:Un piment fort vert peut être ajouté au poivrons pour les amateurs !
Fèves à la vapeur
(Foul embakhar)
Composition:- 1 Kg de grosses
fèves.- 2 cuillerées
à soupe d'huile d'olive.- 1 cuillerée
à café de cumin- Sel.- Persil.
Préparation:- Ecossez les
fèves.- Faites cuire les
graines à la vapeur.- Une fois cuites et bien
tendre, versez-les dans un plat et arrosez d'huile d'olive
- Saupoudrez de sel et de
cumin.- Garnissez de persil
haché.- Servez très
chaud.
Observations: Quelques dés de beurre peuvent remplacer l'huile d'olive.
Salade de poivrons et tomates
(Ch'lada Felfel)
Composition:- 1/2 livre de
poivrons.- 2 belles
tomates.- 2 gousses d'ail.
- 1 poignées
d'olives vertes.- 1 poignées
d'olives noires.- Quelques
anchois.- Poivre noir.
- 4 cuillerées
à soupe de vinaigre.- sel.Préparation:Passez les poivrons dans
un four très chaud ou sur un grill ou mieux encore sur un feu
de charbon de bois. Enlevez la pellicule qui
les entoure et Epépinez-les.Coupez-les en
morceaux. Pelez les tomates (vous
réussirez cette opération facilement si vous les
plongez 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante).Coupez-les en tranches
assez fines. Préparez une
vinaigrette avec l'huile, l'ail écrasé, le vinaigre, le
poivre et le sel et battez-la bien à l'aide d'une
fourchette. Disposez les tomates dans
une assiette plate et entourez-les de poivrons. Arrosez de la
vinaigrette. Décorez avec les
olives et les anchois.
