Soupe aux légumes ................... Chorba
 
Soupe aux fèves sèches ........... Djâri b'l foul
 
Soupe aux lentilles .................... Chorba 'Dess
 
Soupe piquante à l'ail ............... Marqua harra

Soupe à la semoule ................... Lehrira  

Soupe aux crevettes ................. Chorba Qamroum  

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Composition:

- 200 gr de viandes de mouton

- 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans

1 verre d'eau.

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille.

- 1/2 louche d'huile d'olive ou 100 gr de beurre.

- 1 oignon.

- 1 pomme de terre.

- 1 Carotte.

- 1 Courgette.

- 2 Branches de céleri.

- 1 Bouquet de coriandre.

- 1/2 Cuillerée à soupe de poivre rouge.

- 1 Pincée de poivre noir.

- 1 Pincée de cannelle.

- 100 gr de vermicelles fins.

- Citron.

Préparation:

- Lavez- les tomates et coupez-lez en quatre.

- Passez-les à la moulinette.

- Coupez la viande en petits morceaux.

- Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.

- Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel.

- Mouillez avec 1 litre d'eau.

- Amenez à ébullition.

- Jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.

- Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.

- Une fois la viande et les légumes bien cuits ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante)

- Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.

- Laissez cuire encore quelques minutes.

- Vérifiez l'assaisonnement.

- Servez avec un filet de citron.

 

Observations: Vous pouvez remplacer les vermicelles par du riz.

 

En saison, ajoutez une poignée de grains de

petit pois et de fèves tendres.

  

Composition:

 

- 250 gr de fèves sèches ou de févettes décortiquées.

- 250 gr de viande.

- 4 ou 5 Tomates ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates.

- 1 Oignon.

- 4 cuillerées à soupe d'huile.

- 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge.

- 1 pincée de poivre noir.

- 1 Bouquet de coriandre.

- Sel.

Préparation:

 

- Coupez la viande en petits dés.

- Ajoutez l'huile, l'oignon râpé, les tomates passées à la moulinette, le poivre rouge, le poivre noir et le sel.

- Mouillez avec 1 litre et demi à deux litres d'eau. (suivant la quantité de soupe désirée).

- Faites bouillir.

- Rincez et jetez les fèves dans le bouillon.

- Saupoudrez de coriandre hachée et laissez cuire.

- Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.

Composition :

- 1 Morceau de 100 gr environ de viande de veau et un os à moelle.

- 1 Verre à eau de lentilles.

- 2 Cuillerées à soupe d'huile.

- 1 Pomme de terre.

- 1 Carotte.

- 1 Oignon.

- 1 Paquet de coriandre (Qasbor)

- Poivre.

- Sel

Préparation:

 

- Mettez dans une terrine le veau coupé en dés ainsi que l'os à moelle.

- Ajoutez l'huile, l'oignon haché et la coriandre finement coupée.

- Faites revenir le tout.

- Entre-temps, versez de l'eau bouillante sur les lentilles et laissez gonfler quelques minutes.

- Mouillez la sauce avec 1 litre d'eau.

- Egouttez les lentilles et versez-les dans la sauce.

- Coupez les légumes en dés.

- Ajoutez-les dans la sauce.

- Salez, poivrez et saupoudrer de coriandre hachée.

- Faites cuire jusqu'à cuisson des légumes.

- Servez chaud.

 

Composition:

- 1/2 poulet.

- 2 cuillerées à soupe d'huile.

- 1 Cuillerée de beurre.

- 1 Oignon.

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille.

- 4 Gousses d'ail.

- 1/2 cuillerées à café de poivre rouge.

- Sel.

- Hror (ensemble d'épices mélangées et pilées. A défaut mettre de l'harissa.)

Préparation:

 

- Coupez le poulet en morceaux.

- Mettez-les dans une marmite.

- Pilez ensemble l'oignon, l'ail, le poivre rouge, le hror et le sel.

- Diluez avec 1/2 verre d'eau.

- Ajoutez l'huile et le beurre.

- Faites revenir à petit feu.

- Mouillez avec 1 litre d'eau.

- Plongez les poids chiches dans le bouillon.

- Couvrez et laissez cuire.

- Servez chaud.

 

Composition:

- 1 tête d'ail.

- 1 piment rouge sec (facultatif)

- poivre rouge.

- Poivre noir.

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.

- 1 verre d'huile.

- 1 Bol de grosse semoule.

- 1 litre et demi d'eau.

- Sel.

Préparation:

 

- Pilez ail, sel et piment.

- Ajoutez le poivre rouge, le poivre noir, le concentré de tomates et l'huile.

- Faites cuire quelques minutes, puis ajouter l'eau.

- Salez.

- Laissez bouillir.

- Ajouter la semoule en pluie tout en remuant pour éviter

la formation de grumeaux.

- Laissez cuire environ 40 minutes à feu moyen.

- Servez chaud.

Composition:

- 250 g de crevettes.

- 1 tomate.

- 2 gousses d'ail.

- 2 ou 3 feuille de laurier.

- 1 branche de thym.

- 1 oignon.

- 2 cuillerées à soupe d'huile.

- 2 cuillerées à soupe de riz.

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.

- 1 bouquet de coriandre(qasbour).

- 1 pincée de poivre noir.

- sel.

 

Préparation:

 

- Mettez dans une cocotte les crevettes décortiquées, la tomate coupée en dés, l'ail,

le laurier et le thym.

- Versez 1 litre d'eau.

- Mettez sur le feu.

 

- Faites revenir l'oignon râpé dans l'huile.

- Ajoutez le concentré de tomates délayé préalablement dans 2 cuillerées à soupe de bouillon, puis jetez le riz et le coriandre hachée.

 

- Salez et Poivrez.

- Laissez cuire.

- Ajoutez de l'eau chaude si vous jugez la quantité de soupe insuffisante.