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Composition:- 1 Kg de viande de mouton.- 500 Gr. de pruneaux.- 100 Gr. de beurre.- 1 Oignon sec. - 3 Cuillerée à soupe de sucre cristallisé.- 2 Cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.- 1 Pincée de cannelle.- 1 Cuillerée à café de safran.- Sel.Préparation: 1 - Disposez dans un fait-tout la viande coupée en morceaux, le beurre, l'oignon coupé en morceaux, le safran, la cannelle et le sel.- Couvrez d'1/2 litre d'eau environ.- Mettez à cuire. 2 - Entre-temps, trempez quelques instants le pruneaux dans l'eau.- Retirez-les. - Plongez-les dans la sauce.- Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger.- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pruneaux gonflent. - Réduisez la sauce.- Disposez la viande dans un plat de service et garnissez de pruneaux. Observations: Vous pouvez parsemez les pruneaux de quelques amandes grillées . Comptez 1 amande par pruneau.
Composition:- 500 Gr. de viande de veau en morceaux.- 1 Oignon râpé.- 2 Cuillerées à soupe de beurre.- 1 Cuillerée à soupe de farine.- 250 Gr. d'olives vertes dénoyautées.- 1 Pincée de cannelle.- Sel.- 1 Citron.
Préparation: 1 - Faites revenir la viande à feu doux avec le beurre et l'oignon râpé.- Une fois la viande dorée, mouillez-la avec 1 verre d'eau.- Assaisonnez avec le poivre, la cannelle et le sel.- Délayez la farine avec un peu d'eau tiède.- Versez-la sur la viande. 2 - Faites blanchir pendant 3 à 5 mn les olives dans l'eau bouillante.- Egouttez-les. - Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les olives dans la sauce.- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn environ.- Réduisez la sauce et servez arrosé d'un filet de citron
Composition:- 500 Gr. de viandes hachée.- 500 Gr. de tomates.- 5 Oeufs. - 2 Gousses d'ail. - 1 petite poignée de feuille de menthe séchées.- Poivre noir. - 1/2 cuillerée à café de poivre rouge.- Sel.
Préparation: 1 - Pétrissez la viande hachée avec 1 pincée de poivre noir, la menthe réduite en poudre, 1 oeuf et le sel. - Faites-en des boulettes de la grosseur d'une noix.- Faites les frire dans 2 cuillerée d'huile. 2 - Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.- Coupez-les en dés.- Faites chauffer dans une poêle de l'huile.- Mettez-y les tomates, le poivre rouge, le poivre noir, le poivre rouge, l l'ail pilé et le sel.- Laissez cuire 1/4 d'heure environ (la tomate doit être réduite en purée). 3 - Plongez les boulettes dans la sauce tomate et cassez dessus les 4 oeufs restants.- Faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le blanc prenne tout autour.- Servez chaud. Observations: En fonction de votre goût, vous pouvez mettre plus d'ail.
Composition:- 500 Gr. de viande mouton en morceaux.- 1 Poignée de pois chiches trempés la veille.- 1 Poignée d'amandes entières bien blanches.- 1 Tête d'ail.- 2 Cuillerées à soupe d'huile.- 1 Cuillerée à soupe de beurre.- Poivre noir. - Cannelle. - Sel.Pour les boulettes:- 250 Go. de viande hachée.- 1 Blanc d'oeuf. - 1 Cuillerée à café de farine.Préparation: 1 - Faites revenir la viande dans l'huile et le beurre.- Pilez l'ail avec une pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle et le sel.- Versez sur la viande et laissez revenir encore quelques minutes.- Mouillez avec 1/2 litre d'eau environ.- Jetez les pois chiches et les amandes mondées dans la sauce.- Laissez cuire. 2- Entre-temps préparez les boulettes.- Assaisonnez la viande hachée avec une pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cumin et le sel.- Ajoutez une gousse d'ail pilée, le blanc d'oeuf et la farine.- Formez-en des petites boulettes et réservez.- Une fois la viande en morceaux cuite, plongez les boulettes dans la sauce. - Laissez cuire et mijoter quelques minutes.- Servez chaud.
Composition:- 1 Kg de viande de mouton.- 1 Poignée de pois chiches trempés la veille.- 3 Cuillerée à soupe de beurre.- 3 Cuillerée à soupe d'huile.- 1 Oignon (vert de préférence).- 1 Pincée de cannelle.- 1 Pincée de poivre noir.- 250 Gr. de chapelure.- 4 Oeufs entiers. - 150 Gr. de gruyère râpé.- 1 Pincée de levure chimique.- 1 Cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.- Sel.- Huile pour friture. Préparation: 1 - Faites revenir dans l'huile et le beurre les morceaux de viande avec l'oignon émincé.- Ajoutez sel, poivre, cannelle et laissez revenir quelques minutes.- Couvrez d'eau et plongez les pois chiches.- Laissez cuire à couvert et à petit feu.- Réduisez la sauce. 2 - Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le fromage râpé.- Cassez dessus les oeufs un à un en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. - Ajoutez la cannelle, la levure et l'eau de fleur d'oranger.- Façonnez des boulettes et plongez-lez dans une friture assez chaude, sur feu moyen. 3 - Dressez les morceaux de viande dans un plat de service.- Garnissez de boulettes.- Arrosez de sauce.- Servez chaud. Observations: Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet.
Composition: - 1 trentaine de feuilles de vigne.- 500 Gr. de viandes hachée.- 1 Oeuf. - 3 Cuillerées à soupe de riz.- 1/2 Louche d'huile.- 2 Tomates. - 2 Oignons. - 1/2 Cuillerées à café de poivre rouge.- 1 Pincée de poivre noir.- Sel. Préparation:1 - Choisissez des feuilles de vignes assez tendres.- Equettez-les. - Rincez-les bien. - Faites-les blanchir dans l'eau bouillante 1/4 d'heureenviron. 2 - Entre-temps, préparez la farce:- Mélangez la viande hachée, le riz, la moitié des épices, l'oeuf et le sel.- Egouttez les feuilles de vignes.- Etalez-les une à une sur une assiette plate.- Mettez la farce en haut de chaque feuille.- Pliez les bords sur la farce.- Enroulez pour former des petits paquets bien serrés.- Repetez l'opération jusqu'à épuisement de toutes les feuilles et de toute la farce et reservez. 3 - Coupez les oignons en rondelles assez fines et les tomates en dés.- Versez l'huile dans un fait-tout.- Ajoutez les oignons, couvrez et laissez fondre à petit feu.- A mi-cuisson des oignons, ajoutez les tomates et disposez par dessus les petits paquets farcis.- Ajoutez un peu d'eau.- Couvrez et continuez la cuisson.- Réduisez la sauce. Observations: Même préparation avec les fonds d'artichauts, mais sans tomates.
Composition: - 1 kg de courgettes.- 500 gr de viande de mouton. - 300 gr de viande hachée.- 1 poignée de pois chiches trempés la veille.- 3 oignons. - 3 tomates. - 1/2 cuillerée de poivre rouge.- 1 pincée de cannelle.- 1 pincée de poivre noir.- 2 Cuillerée à soupe d'huile.- 1 Cuillerée à soupe de beurre.- 1 Cuillerée à soupe de riz.- 1 oeuf. - Persil. - Sel. Préparation: 1 - Faites revenir dans l'huile et le beurre la viande coupée en morceaux, l'oignon coupé en tranches fines, les tomates coupées en dés et les épices.- Mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ.- Jetez les pois chiches dans la sauce et laissez cuire. 2 - Préparez un hachis avec la viande hachée, 1 oignon rapé, le persil coupé finement, le riz et l'oeuf et assaisonnez.- Equettez les courgettes.- Lavez-les. - Coupez-les en 2 ou 3, suivant la grandeur de la courgette aura 4ou 5 cm de long. - Evidez-les sans trouer le fond.- Salez légèrement l'intérieur.- Farcissez avec le hachis. 3 - Quand la viande est presque cuite, disposez les courgettes dans la sauce et saupoudrez de persil haché.- Laissez cuire à couvert et à petit feu.- Réduisez la sauce.
Composition: - 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)- 1 kg de belles nèfles assez grosses- 250 g d'amandes mondées et moulues- 2 cuillerées à soupe de beurre- 3 cuillerées à soupe rases de sucre cristallisé- 1 sachet de safran en poudre- 1 pincée de cannelle en poudre- 1 bâtonnet de cannelle - 1 blanc d'œuf - Eau de fleur d'oranger- 1 soupçon de sel Préparation: Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre, le sachet de safran et le bâtonnet de cannelle. Mouillez avec 1/2 litre d'eau.Laissez cuire. Pendant ce temps, épluchez les nèfles et videz-les par le pédoncule. Disposez au fur et à mesure sur un plat. Préparez la farce avec les amandes mondées et moulues, la cannelle, 1 cuillerée à soupe rase de sucre, et le blanc d'œuf. Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger. Remplissez les nèfles avec cette farce. Quand la viande est cuite, retirez la et réservez. Versez 2 cuillerées à soupe rases de sucre dans la sauce. Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire 10 minutes environ. Lorsque les nèfles sont cuites, retirez-les et replongez les morceaux de viande dans la sauce.Laissez mijoter quelques minutes. Disposez dans un plat les morceaux de viandes, entourez de nèfles et arrosez de sauce. Observations: Même préparation avec des pommes. Creusez-les en prenant la précaution de ne pas les fendre, retirez les cœurs et les pépins, frottez avec 1/2 citron et farcissez-les.
Composition: - Une vingtaine de feuilles de laitue- 250g de viande hachée- 4 œufs durs - 4 cuillerées à soupe de riz- 100g de beurre - 1 pincée de poivre noir- sel Préparation: Triez les feuilles de laitue et ne choisissez pour ce plat que les belles feuille, non flétries.Rognez les trognons. Lavez avec soin. Faites blanchir à l'eau bouillante salée.Egouttez. Faites cuire le riz à l'eau salée. Faites durcir les œufs et hachez-les. Faites revenir la viande hachée dans 50 g de beurre et 1 pincée de sel. Mélangez riz, œufs et viande hachée et épicez. Etalez chaque feuille de laitue, mettez un peu de farce, formez de petits cigares et ficelez-les. Faites fondre les 50 g de beurre restant et versez-le dans un fait-tout. Disposez dedans les petits cigares.Faites cuire (sans eau) à couvert et à petit feu
Composition: - 500g de viande en morceau ( agneau de préférence).- 500g de viande hachée .- 500g de pommes de terre.- 2 cuillerées à soupe d'huile.- 1 cuillerée à soupe de beurre.- 2 oignons. - 1 poignée de pois chiches trempés la veille.- Persil haché .- 2 pincées de poivre noir.- 1 bâtonnet de cannelle.- 1 pincée de cannelle en poudre.- sel.- 3 œufs. - Farine. - Huile pour friture. Préparation: Faites revenir les morceaux de viande à feu doux avec l'huile, beurre et l'oignon émincé.Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, mouillez avec un 1/2 litre d'eau environ. Ajoutez 1 pincée de poivre noir, le bâtonnet de cannelle et le sel. Plongez les pois chiches dans la sauce.Laissez cuire. Entre-temps faites bouillir à l'eau salée les pommes de terre non épluchées mais fendues (en robe des champs). Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et passez-les à la moulinette pour les réduire en purée.Ajoutez à la purée de pommes de terre la viande hachée, le persil coupé très fin, l'oignons râpé, les épices et les œufs. Mélangez bien le tout avec la main de préférence.Formez-en de petites boules.Roulez-les dans la farine.Aplatissez-les en forme de galettes. Faites cuire dans une friture assez chaude. Une fois la viande et les pois chiches cuits, réduisez la sauce.Au moment de servir disposez les morceaux de viande et les pois chiches au fond d'un plat et arrosez de sauce. Déposez dessus les galettes et décorez de tranches de citron (facultatif).
Composition: Pour la sauce:- 500g de viande de mouton en morceaux.- 2 cuillerées à soupe d'huile.- 1 cuillerée à soupe de beurre.- 1 oignon. - 1 pincée de poivre noir.- 1 pincée de cannelle.- sel. Pour les boulettes:- 500g de viande hachée.- 1 bouquet de persil.- 1 petit oignon. - 1 pincée de poivre noir.- 1 blanc d'œuf. - 2 œufs entiers. - 2 cuillerées à soupe de farine. Preparation:Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel.Mouillez avec 1/2 litre d'eau. Couvrez et laissez cuire. Mélangez la viande hachée avec le blanc d'œuf, 1 poignée de persil haché, l'oignon râpé, le poivre et le sel. Formez des boules de la grosseur d'une petite mandarine.Plongez ces boules dans une casserole d'eau bouillante et donnez un bouillon. Retirez la casserole du feu et égouttez. Cassez les œufs dans une assiette creuse.Saupoudrez de farine en tournant avec une fourchette en même temps jusqu'à l'obtention d'une pâte très légère. Roulez les boules dans cette pâte.Plongez dans une friture assez chaude. Retirez-les une fois bien dorées et égouttez. Lorsque la viande en morceaux est cuite, retirez-la. Plongez les boules frites dans la sauce et faites mijoter quelques instants.Servez, arrosé de sauce bien chaude et très réduite. Observations:La farine peut être remplacée par de la chapelure (pain dur ou biscottes moulus)..Je vous conseille d'accompagner cette recette" de frites et de salade verte à la vinaigrette
Composition: Pour la pâte: - 500 grs de farine- 20 gr de levure de boulanger- 20 cl de lait - 100 gr de beurre ou margarine- 3 oeufs - sel, eau Pour la farce : - 3 tomates ou 1 boite de tomates pelées- 100 gr de viande hachée- 1 poivron - 3 oignons - 1 gousse d'ail - ½ botte de coriandre- ½ botte de persil- 100 gr d'olives dénoyautées- 100 gr de fromage râpé- sel poivre, huile d'olive (3 cuillères à soupe)- 1 cuillère à café de paprika + ½ cuil. à café d'harissa-1 jaune d'oeuf pour dorer les petits pains.- 10 petites merguez Preparation de la pâte:Dans un récipient, délayer la levure dans du lait tiède, y ajouter un peu de farine et laisser lever. Mélanger ensuite les oufs battus, tamiser la farine et le sel Faire une fontaine au centre et y verser la préparation précédente. Mélanger avec les mains tout-en la travaillant, en ajoutant un peu de farine où de l'eau si c'est nécessaire pour obtenir une pâte souple (elle doit se détacher du récipient) Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double son volume. La retravailler en incorporant petit à petit du beurre où de la margarine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Preparation de la farce:Laver, peler et épépiner les tomates et poivron et les couper en morceaux, nettoyer et couper en morceaux les oignons et l'ail, les faire revenir dans une casserole avec la viande hachée et l'huile d'olive, ajouter coriandre et persil, sel et poivre, harissa et paprika. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, dès que la sauce s'est bien épaissie éteindre le feu et laisser refroidir. Preparation des peits pains: Prendre la pâte et partager-la en 10 petites boules égales.Etaler chaque boule en formant un rond d'un diamètre de 15 cm et au centre de chaque rondmettre 1 merguez , un peu de farce, fromage rapé et olives. Avec précaution fermer les ronds pour obtenir des petits pains. Laisser reposer de nouveau et dès qu'ils auront doublé leur volume les badigeonner avec le jaune d'oeuf. Enfourner dans un four moyen (180°) pendant 30 à 35 minutes.
