Par ordre alphabétique:

Bqoul ............................................ Mauve.

Chamm ghawi .............................Graisse salée et séchée.

Chnâm ghawi ..............................Graisse salée et séchée.

Djeldjâne ......................................Grains de sésame.

Dersa ........................................... Préparation composée de 1 felfel driss, de 4 tomates, d'ail, d'1/2 cuillerée à soupe de poivre noir, mélangés et pilés.

Felflel Driss ............................... Piment sec, fort et rouge.

Fliyou ......................................... Menthe.

Frik ............................................ Grains de blé, plein et à demi-mûrs.

Guernina .................................. Cardes sauvages.

Ghars ........................................ Pâte de dattes utilisées pour les gâteaux.

Habbet e'hlawoua .................. Grains d'anis vert.

Hbaq ........................................... Basilic.

Hror ............................................ Mélange d'épices moulues très fort et très piquant.Se vend dans les magasins spécialisés.

Kemmoun ................................. Cumin.

Kebbaba ....................................Grains de cubèbe.

Kerwia ....................................... Carvi.

Khardel ..................................... navets.

Kharfez ...................................... Céleri.

Mermez ...................................... Grains de blé grillés et concassés.

Zarr'at el besbess ....................Grains de fenouil.

Nah'nah ..................................... Menthe.

Nila .............................................. Indigo.

Oud onqronfel .......................... Clou de girofle.

Ounnâb ..................................... Jujubes.

Quarfa ........................................ Cannelle.

Qasbour .................................... Coriandre. (appelée aussi persil arabe)

Rând ........................................... Laurier.

Ras ............................................. Mélange d'épices lavées et moulues, se vend dans le commerce .

Sanoudj ..................................... Grains d'anis noir.

Skandjbir .................................. Gingembre.

Smaq .......................................... Gomme arabique.

S'men ......................................... Beurre fondu et salé .

Za' afrân .................................... Safran.

Za' after ..................................... Thym sauvage.

Zi'tra ........................................... Thym .

 

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