Ratatouille au thon ...................................... Tchektchouka bel tône Pommes de terre farcies aux sardines .. Dolma sardina Bar à la tomate ............................................. Chtetha bel hout Sardines en sauces .................................... Sardina b' Zwita Poisson en tranche au four ...................... Hout 'l-koucha
Soupes Hors d oeuvre Bouraks Abats Poissons Volailles Viandes Couscous Desserts Lexique
Composition:- 500 Gr. de thon. - 3 Poivrons verts.- 3 Courgettes. - 4 Tomates. - 1 Piment fort (facultatif)- 3 Cuillerées à soupe d'huile d'olive.- 3 Gousses d'ail. - 1 Petite branche de thym (Es' Titra)- 2 Feuilles de laurier (Rând)- 1 Pincée de poivre.- Sel. Préparation: 1 - Lavez et épépinez les poivrons. - Coupez les en rondelles assez fines.- Lavez les courgettes et coupez les en rondelles également.- Pelez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés. 2 - Chauffez l'huile dans un fait-tout et jetez-y les poivrons.- Lorsqu'ils auront ramolli, ajoutez les courgettes, les tomates, le petit piment entier et le thon en morceaux.- Ajoutez l'ail pilé, le thym et le laurier.- Salez et poivrez.- Couvrez et faites mijoter à petit feu.- Ajouter un peu d'eau et laissez cuire. 3 - Une fois votre ratatouille cuite, versez-la dans un plat de service et servez chaud. Observations: Cette recette convient également à l'espadon.
Composition:- 1 Kg de sardines.- 1 Kg de pommes de terres.- 2 Oignons. - 1 Noix de beurres.- 1/2 Louche d'huile.- Poivre noir. - Cannelle. - 1 Bouquet de persil.- Sel. Préparation: 1 - Epluchez les pommes de terre.- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.- Creusez un peu le coeur.- Plongez-les dans une casserole pleine d'eau. 2 - préparer la farce:- Enlevez la tête et l'arrête centrale des sardines et disposez-les dans une terrine.- Ajoutez une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir, le beurre et du sel.- Mélangez bien le tout. 3 - Egouttez les pommes de terre une à une.- Remplissez-les de farce et réservez. 4 - Faites revenir le deuxième oignon dans l'huile avec une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir et du sel.- Mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ.- Disposez les pommes de terre dans cette sauce, la farce par dessus.- Couvrez et laissez cuire à petit feu.- Surveillez la sauce, ajouter un peu d'eau chaude si c'est nécessaire. - Retirez du feu lorsque les pommes de terre sont fondantes. Observations: Vous pouvez ajouter du riz cuit à la vapeur pour rendre la farce plus consistante.
Composition:- 500 Gr. de bars en tranches.- 1 Kg de tomates. - 1/2 Louche d'huile.- 1 Oignon. - 1 Bouquet de persil.- 1 Gousse d'ail. - Poivre rouge. - Cumin. - Poivre noir. - Sel.- Quelques feuilles de laurier (Rând).- 1 Citron.Préparation: 1 - Préparer la marinade (Chermoula):- Pilez ensemble la moitié du bouquet de persil, l'oignon, 1 cuillerée à café de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 cuillerée à café de cumin et un peu de sel.- Diluez avec le jus d'un citron et mélangez le tout.- Faites mariner les tranches de bars environ 2 heures dans cette "Chermoula" . 2 - Entre-temps, préparer une purée de tomate.- Epluchez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés.- Mettez-les dans une poêle ou une marmite.- Ajoutez l' huile, l'ail pilé, le persil haché, 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 cuillerée à café de cumin et 1 pincée de sel.- Faites cuire à feu moyen jusqu'à réduction en purée, en remuant très souvent afin que la tomate n'attache pas. 3 - Disposez au fond d'un plat allant au four les feuilles de lauriers (avec leurs tiges)- Placez les tranches de bars dessus.- Versez la "Chermoula" puis la purée de tomates.- Couvre le plat. - Faites cuire dans un four bien chaud. Observations: Si vous n'avez pas de pilon, hachez le persil, et râpez l'oignon et l'ail avant de le mélanger aux autres condiments. (Même préparation pour la raie).
Composition:- 1 Kg de sardines fraîches.- 1 oignon sec. - 1 Bouquet de persil.- 1/2 Cuillerée à café de poivre noir.- 1 Citron. - Soupçon de cannelle.- Sel.- 1/2 Louche d'huile. Préparation: 1 - Lavez les sardines.- Enlevez l'arrête centrale et disposez-les ouvertes l'une sur l'autre. 2 - Râpez l'oignon, et hachez le persil. - Mélangez dans une assiette l'oignon, le persil, le jus du citron, le poivre, la cannelle et le sel. 3 - Versez l'huile dans une terrine à fond épais (il faut que l'huile recouvre tout le fond de la terrine).- Etalez un peu du mélange (oignon, persil, etc...) dans l'huile. - Disposez une couche de sardines dans cette huile.- Etalez dessus une deuxième couche du mélange.- Disposez encore une deuxième couche de sardines.- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toutes les sardines.- Mettez à cuire à petit feu, une dizaine de minutes environ (ne pas ajouter d'eau).- Servez bien chaud. Observations: Pour les amateurs, découpez en petit morceaux un piment fort que vous incorporez au mélange.
Composition:- 500g de poisson en tranches (thon, espadon, ou bar) - 1kg de pommes de terre- 3 belles tomates - 1 oignon - une tête d'ail.- 3 ou 4 feuilles de laurier (rând)- 2 ou 3 branches de thym (z'itra)- 1 citron - 3 cuillerées à soupe d'huile- 1/2 cuillerée de poivre noir- 1/2 cuillerée à café de cumin- sel Préparation: - Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles de 1 cm environ d'épaisseur et salez - Coupez l'oignon et les tomates en rondelles assez fines.- Recouvrez le fond d'un plat qui va qui four, des feuilles de laurier et de branches de thym.- Disposez par-dessus les pommes de terre, puis les oignons et enfin les tomates. - Mélangez le poivre noir, le cumin et le sel et diluez avec l'huile. - Versez -le tout sur la préparation.- Décorez de tranche de citron .- Enfournez au four assez chaud auquel vous aurez réduit le feu (5 au thermostat). Entre-temps préparez une marinade :- Mélangez ensemble l'ail râpé, 1/2 cuillerée à café de poivre rouge, 1 pincée de noir, 1/2 cuillerée à café de cumin et un peu de sel.- Passez les tranches de poisson dans cette préparation et laissez mariner. - Un quart d'heure environ avant la fin de cuisson, retirez le plat du four. - Disposez par- dessus les tranches de poisson.- Arrosez de sauce et remettez au four.- Laissez cuire. - Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, retirez de four.- Servez aussitôt.
